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烤全羊烤的是哪種羊自制烤全羊的做法大全

2019/05/03 来源:海东信息港

导读

羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。據分析,每百克羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.

羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。據分析,每百克羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草重新》中说,它能补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力。金代李杲说:羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也。

羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以避免助热伤津。

羊肉的食疗作用:肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于医治肾阳虚而至的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

中医认为,羊肉有益肾补虚养肝的作用,尤其适合老年人或体虚的男人。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

虚胖男人:羊肉消脂

调查研究指出:我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,其中有很多是属于虚胖体质。虚胖男人进补的原则是:控制脂肪及总能量的摄入,饮食宜平淡,少吃盐和味精等调料,炒菜时少放油,多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。

羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于减肥,适合虚胖的男士食用。肾虚男人:羊肉温补

肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状。肾虚男人的进补原则是:多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食品,适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食品。羊肉,可补体之虚,补血益肾填精,抵御寒邪。

烤全羊烤的是什么羊:烤全羊是特别有民族风味的传统美食,味道十分的鲜美,而且也可以的锁住羊肉的营养元素,因此在国内非常流行,也深受大家的喜欢,但是你想烹制出美味的烤全羊,一定要选对样,那究竟烤全羊烤的是什么羊呢?快了解一下吧。

每个不同地区的烤全羊,对于羊肉的选择也不同,云南彝族人在做烤全羊的时候,会选用肥美的黑山羊,而新疆少数民族或者北方人会选择哈萨克羊、绵羊;而在南方可能一般就用普通的羊肉,虽然说很多羊都适宜烤全羊,但是常见的还是绵羊和山羊。

烤全羊的做法:先选择不要超过2个月的小绵羊,宰杀去皮去内脏,再去掉羊蹄,清洗干净后控干水,用铁丝绑在木杆中,然后将蛋液倒入碗里,放入姜黄粉,再放入面粉,放入盐水搅拌均匀,再均匀的涂抹在羊表面,然后在羊肉中扎很多的小洞,这样可以使调料更渗透更入味。

之后再将炭火烧热,但是注意别烧至冒烟,之后将羊头朝下后放入火中烤,盖好盖用湿麻袋密封后再烘烤一个半小时左右,烤熟之后置入特别的小车中,再用红绸绑好,羊肉烤好之后颜色是金黄色,而且口感外脆里嫩,没有腥膻味,也一点都不油腻,是一道色香味俱全的美味佳肴。

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